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存储新鲜蔬菜需要有哪些条件

               
发布时间:17-07-2018
               
摘要:

要做好工作,必须做到以下几点: __首先,严格消毒。 __1、生鲜蔬菜、水果,先将水洗净,然后在沸水中迅速冲洗 […]

要做好工作,必须做到以下几点:
__首先,严格消毒。
__1、生鲜蔬菜、水果,先将水洗净,然后在沸水中迅速冲洗消毒,以防病毒和农药中毒;熟透的水果和蔬菜等原材料,也必须重复在水中净化,在沸水中煮开或煮熟,或在平底锅中油炸。只有严格要求。消毒是为了保证食品的安全,同时也要保证预包装前的安全。
___2、熟菜在熟化过程中尽可能保证加工过程的清洁度,避免细菌的数量在熟化后,并迅速预冷到0~10摄氏度的温度,在切割时也应严格对加工工具等进行消毒,并对操作人员进行sho。ULD还应采取严格的消毒措施尽量在混合前包装,以保证原材料的清洁是合格保健食品的必然保证。
__第二,做好新鲜包装的氛围。
__1、新鲜包装必须注意清洁箱内或袋内的空气、灰尘、细菌:一般使用残余氧分析仪检测残余氧是否排除在外,以确保残余氧小于0.5%以确保好氧菌和大肠杆菌不会继续繁殖和生长。
__2,与大气混合包装也精确控制了比例:二氧化碳浓度低于20%不抑制厌氧菌的作用,兼性细菌,超过25%的二氧化碳会溶解在水中,对混合蔬菜的味道有轻微影响。
_第三,使用良好的包装材料。
________为保证箱内不漏气、氧气等空气成分不渗入箱内,必须选择一定的阻隔包装、包装膜。其中,包装帽膜的阻隔性能一般要求有8或以上厚度的尼龙膜的阻隔性能。
__第四,冷藏温度。
_____冷藏条件是新鲜蔬菜的另一个重要组成部分,一般将温度控制在0至5摄氏度,从而有效降低细菌代谢活性所需的达到新鲜效果。
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